チポトレはアボカドを切り、芯を取り、皮をむくロボットをテスト中

Jan 24, 2024

まずはトルティーヤチップスです。 現在、チポトレ社は、アボカドを手作業ですりつぶしてワカモレにする前に、アボカドを切り、芯を取り、皮をむくことができる「アボカド加工コボティック」プロトタイプをテストしている。 「Autocado」と呼ばれるこのモデルは、カリフォルニア州エルセグンドに本拠を置く製品開発会社Vebuと協力して開発され、現在アーバインにあるチポトレの栽培センターで試験運用されている。

さらに、チポトレはブランドのCultivate Next 5,000万ドルのベンチャーファンドの一環としてVebuに投資します。 これまでの他の初期段階の取引には、ハイフンとその自動メイクライン技術、健康的で持続可能な油脂に焦点を当てた食品会社ゼロ・エーカー・ファームズなどが含まれる。 チポトレはまた、カリフォルニア州ファウンテンバレーの部隊で、AI を使用してトルティーヤチップスを作る自律型キッチンアシスタントである Chippy を試験運用しています。 その技術はMiso Roboticsとのパートナーシップによるものです。

「Autocado」では、Vebu はチポトレの拠点の認定トレーニング マネージャーと協力して、準備プロセスを分析し、時間のかかるタスクを特定しましたが、それらの従業員の評価は高くありませんでした。 現在、チポトレでは特定のスタッフがアボカドの切り方、芯の取り方、すくい方を担当しているが、ワカモレを1バッチ作るのに平均して約50分かかるという。

ここでは、従業員が Autocado にアボカドの完全なケースをロードし、サイズ設定を選択します。 最大25ポンドのアボカドを入れることができます。

アボカドは 1 つずつ垂直に並べられ、処理装置に移されます。 アボカドは半分にスライスされ、芯と皮が自動的に取り除かれ、無駄が廃棄されます。 その後、果実は装置の底にあるステンレス鋼のボウルに集められます。

最後に、乗組員がボウルを取り外してカウンターに移動し、そこでさらに材料を加え、アボカドを手で潰してチポトレのワカモレを作ります。

チポトレ社の最高顧客兼技術責任者であるカート・ガーナー氏は声明で、「当社は効率を高め、従業員の悩みを軽減するために協働ロボティクスの研究に取り組んでいる」と述べた。 「アボカドを切り、芯を抜き、すくうという重労働は Autocado を使えば軽減できますが、私たちは依然として、手作業でマッシュし、ワカモレを厳格な基準に合わせて準備するという重要な料理体験を維持しています。」

Vebu氏は、デバイスの処理速度を向上させるためにまだ取り組んでいると述べた。 最終的な目標は、ワカモレの準備時間を 50% 短縮し、チポトレの従業員がゲストへの対応や対面でのおもてなしに集中できるようにすることです。 チポトレ社は、米国、カナダ、ヨーロッパ全体で、今年約450万ケースのアボカド、または約1億ポンドの果物を使用すると予想している。

Autocadoは、精密なプロセスを通じてアボカドの果実の収量を増やすことを目指していると付け加えた。これは、協働ロボットの開発が成功して広く導入されれば、年間の食料コストの「数百万ドル」の節約につながる、管理された計画だという。

「ロボット企業としての私たちの目的は、自動化技術を活用して従業員の日常業務をより柔軟に行えるようにすることです」とVebuの最高経営責任者（CEO）バック・ジョーダン氏は声明で述べた。 「オートカドには、チポトレの乗組員と協力して、チポトレのファンが愛する同じおいしいワカモレを、これまでよりも効率的に作成できる可能性があります。」

さらに、Vebu は、該当する場合、ロボット ソリューションに接続する人工学習スタックと機械学習スタックを開発しています。 したがって、Autocaco の将来の反復では、機械学習とセンサー フュージョンを使用してアボカドの品質を評価し、廃棄物の削減を定量化し、切断、芯抜き、皮むきの効率を向上させることができます。

ガーナー氏のより大きな点は、チポトレ社の自動化への取り組みが多層的かつ継続的に行われているということだ。 「Chippy」は2022年3月に初めて発表され、AIを利用して同ブランドのレシピ（コーンマサ粉、水、ひまわり油）を再現し、チップスを調理し、塩で味付けし、ほんのりライムジュースで仕上げた。 Autocado と同様に、現場に向かう前にチットポールのカルティベート センター イノベーション ハブで始まりました。 このチェーンは以前、コンシェルジュ チャット ボット「Pepper」で AI を導入し、アプリとウェブサイトで稼働し、ゲストからの質問に答えました。